Les établissements de restauration dans le monde

Public ISBD Titre : Les établissements de restauration dans le monde : [actes du colloque international qui s'est tenu à la Sorbonne les 12 et 13 octobre 2009 Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Marcilhac, Directeur de publication ; Vincent Moriniaux, Directeur de publication Editeur : Paris : l'Harmattan Année de publication : DL 2012 Collection : Géographie et cultures. Série Études culturelles et régionales Sous-collection : Études culturelles et régionales Importance : 367 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-336-00420-4 Prix : 37,50 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Note de contenu : Avant-propos　par Jean-Robert PITTE Introduction　par V. MARCILHAC et V. MORINIAUX Chapitre 1 Les restaurants luxueux Introduction par Vincent MARCILHAC -Scientia Popinae :la restauration à Rome (IIe s. av. J.-C.–IIe s. ap. J.-C.) par Christophe BADEL -Les noms et la table : les restaurants bruxellois aux XIXe et XXe siècles par Peter SCHOLLIERS et Steven VAN DEN BERGHE -Espaces et pratiques des grands restaurants en France par Vincent MARCILHAC -Quelle géographie "gourmande" à São Paulo ? Localisation et logiques de localisation des restaurants "étoilés" par Olivier ETCHEVERRIA et Agata MORENA DE BRITTO Chapitre 2 Les restaurants populaires Introduction par Vincent MARCILHAC -Des spécialistes du prêt-à-manger à Paris : cuisine publique et modes de restauration à la fin du Moyen Âge par Patrick RAMBOURG Du bistrot des chefs à la "bistronomie" ou le renouveau des bistrots parisiens par Guy CHEMLA DEUX ÉCLAIRAGES DE PROFESSIONNELS -L’évolution récente des grandes brasseries parisiennes : un cri d’alarme ! par Hervé MARZIOU -Démarche de recherche et développement dans un contexte stratégique de market-pull : proposition de "recherche action" au sein du Groupe Flo par Philippe SOILLE et François DRUEL Chapitre 3 Les restaurants de cuisine régionale Introduction par V. MARC ILHAC et V. MORINIAUX -Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver l’agriculture par la restauration par Vincent MORINIAUX -Auberges de campagne dans les Pyrénées françaises du centre par Alain CAZENAVE PIARROT -Ekiben : la gastronomie régionale sur les rails ou "dis-moi ce que tu manges dans le train, je te dirai où tu es !" par Joji NOZAWA Chapitre 4 Les restaurants cosmopolites Introduction par V. MARCILHAC et V. MORINIAUX -Cuisines du monde au bout du monde. Le cas de Leh (Ladakh, Inde) par David GOEURY -Les établissements de restauration à Abu Dhabi : un multiculturalisme culinaire, reflet d’une population majoritairement étrangère par Sylvaine FASSIER-BOULANGER -De la panciteria au fast-food : la restauration rapide opé rée par les Chinois dans les métropoles philippines par Catherine GUÉGUEN Chapitre 5 Les restaurants communautaires Introduction par Hadrien DUBUCS -Culture "vécue", culture revendiquée : la valorisation des pratiques culinaires coloniales d’origine italienne à Urussanga (Brésil) par Delphine VITROLLES, Carolina QUIUMENTO VELLOSO, Claire CERDAN -L’espace du restaurant au Japon par Nicolas BAUMERT Le développement des restaurants japonais à Paris depuis les années quatre-vingt-dix par Yoshinori ICHIKAWA Conclusion par Alain HUETZ DE LEMPS Les établissements de restauration dans le monde : [actes du colloque international qui s'est tenu à la Sorbonne les 12 et 13 octobre 2009 [texte imprimé] / Vincent Marcilhac, Directeur de publication ; Vincent Moriniaux, Directeur de publication . - Paris : l'Harmattan, DL 2012 . - 367 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Géographie et cultures. Série Études culturelles et régionales. Ã‰tudes culturelles et régionales) . ISBN : 978-2-336-00420-4 : 37,50 EUR Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Note de contenu : Avant-propos　par Jean-Robert PITTE Introduction　par V. MARCILHAC et V. MORINIAUX Chapitre 1 Les restaurants luxueux Introduction par Vincent MARCILHAC -Scientia Popinae :la restauration à Rome (IIe s. av. J.-C.–IIe s. ap. J.-C.) par Christophe BADEL -Les noms et la table : les restaurants bruxellois aux XIXe et XXe siècles par Peter SCHOLLIERS et Steven VAN DEN BERGHE -Espaces et pratiques des grands restaurants en France par Vincent MARCILHAC -Quelle géographie "gourmande" à São Paulo ? Localisation et logiques de localisation des restaurants "étoilés" par Olivier ETCHEVERRIA et Agata MORENA DE BRITTO Chapitre 2 Les restaurants populaires Introduction par Vincent MARCILHAC -Des spécialistes du prêt-à-manger à Paris : cuisine publique et modes de restauration à la fin du Moyen Âge par Patrick RAMBOURG Du bistrot des chefs à la "bistronomie" ou le renouveau des bistrots parisiens par Guy CHEMLA DEUX ÉCLAIRAGES DE PROFESSIONNELS -L’évolution récente des grandes brasseries parisiennes : un cri d’alarme ! par Hervé MARZIOU -Démarche de recherche et développement dans un contexte stratégique de market-pull : proposition de "recherche action" au sein du Groupe Flo par Philippe SOILLE et François DRUEL Chapitre 3 Les restaurants de cuisine régionale Introduction par V. MARC ILHAC et V. MORINIAUX -Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver l’agriculture par la restauration par Vincent MORINIAUX -Auberges de campagne dans les Pyrénées françaises du centre par Alain CAZENAVE PIARROT -Ekiben : la gastronomie régionale sur les rails ou "dis-moi ce que tu manges dans le train, je te dirai où tu es !" par Joji NOZAWA Chapitre 4 Les restaurants cosmopolites Introduction par V. MARCILHAC et V. MORINIAUX -Cuisines du monde au bout du monde. Le cas de Leh (Ladakh, Inde) par David GOEURY -Les établissements de restauration à Abu Dhabi : un multiculturalisme culinaire, reflet d’une population majoritairement étrangère par Sylvaine FASSIER-BOULANGER -De la panciteria au fast-food : la restauration rapide opé rée par les Chinois dans les métropoles philippines par Catherine GUÉGUEN Chapitre 5 Les restaurants communautaires Introduction par Hadrien DUBUCS -Culture "vécue", culture revendiquée : la valorisation des pratiques culinaires coloniales d’origine italienne à Urussanga (Brésil) par Delphine VITROLLES, Carolina QUIUMENTO VELLOSO, Claire CERDAN -L’espace du restaurant au Japon par Nicolas BAUMERT Le développement des restaurants japonais à Paris depuis les années quatre-vingt-dix par Yoshinori ICHIKAWA Conclusion par Alain HUETZ DE LEMPS

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